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脆藕的制作过程
2023-01-18

烹制材料 (两人份)

材料:

莲藕(2节,770克)

面糊:

中筋面粉(80克)、糯米粉(40克)、水(140㏄)

调料:

油(2碗)、盐(1汤匙)

做法:

1 将80克中筋面粉、40克糯米粉和140㏄水调匀成面糊,静置20分钟。

2 莲藕洗净去皮,横切成0.5厘米的厚片,放入清水中浸泡15分钟。

3 捞起莲藕片沥干水,洒入1汤匙盐用手抓匀,腌制10分钟。

4 热干锅,注入2碗油烧热,插入竹筷待其四周冒细泡后,夹起藕片放入面糊中,让其均匀地裹上一层面糊。

5 将6块沾面糊的藕片排放入油锅中,以小火慢炸藕片,炸至藕片双面呈金黄色,便可夹出沥干油。

6 继续给藕片沾上面糊,分批放入油锅用小火慢炸,直至炸完所有的藕片。

小贴士:

1、调制面糊时,水量要控制得宜,边放水边用打蛋器充分搅拌,直至面糊细滑无颗粒状,面糊稠度以打蛋器可以拉起,面糊滴下不断为最佳。

2、莲藕沾面糊下锅油炸时,藕孔的面糊很快会脱落在油中,应用滤网捞起避免它炸焦沾在藕片上,影响口感。

3、也可以用藕片沾上甜辣酱或其他酱汁来吃,以此提升此菜的口感和风味。

4、可凭藕孔的数目来区分粉藕和脆藕,脆藕有9个藕孔,而粉藕则有11个藕孔。

编辑:程淑燕